100 рецептов при колите и энтерите. Вкусно полезно душевно целебно

100 рецептов от колита и энтерита. Вкусный, полезный, искренний, целебный.
Эта книга тоже есть в библиотеке. Подпишитесь сразу на несколько библиотек, чтобы быстрее получать свои книги.
Как читать после покупки книги.
Я рекомендую книги своим друзьям! Друзьям - скидка 10%, вам - рубли.
По вашей ссылке друзья могут купить эту книгу со скидкой 10%, а вы можете получить 10% от суммы покупки на свой аккаунт Ritter. Подробнее.
Цена книги: 79 ₽ Ваш доход от 1 покупки друга: 7,90 ₽
Чтобы порекомендовать книгу другу, вам необходимо войти в систему или зарегистрировать логин.
Объем: 110 страниц Жанр: Здоровье, кулинария Теги: Диетическая кулинария, желудочно-кишечные заболевания, болезни пищеварения, здоровое питание, Лечебное питание Редактировать.
100 рецептов от колита и энтерита. Вкусный, полезный, искренний, целебный.
Шрифт: Меньше, чем Aa, больше, чем Aa.
© ЗАО "Издательский дом "Зентл Полиграф", 2015.
Предисловие.
Даже знаменитые древние врачи, такие как Гиппократ и Авиценна, знали о целебных свойствах пищи. Они обратили внимание пациента на то, что с помощью правильно подобранной диеты можно не только значительно улучшить состояние при заболевании, но и предотвратить заболевание.
Острый и хронический колит обычно сопровождается усилением либо процесса брожения, либо процесса гниения. Поэтому во время обострения заболевания имеет место "голодный" день, и пациенту назначают ту же диету, что и при энтерите, в зависимости от того, преобладает ли процесс гниения или процесс брожения. Когда острое явление исчезнет, рекомендуется диета с пониженным содержанием углеводов. Необходимо быть осторожным и постепенно переходить на новые продукты питания.
Основная цель - полностью защитить воспаленную слизистую оболочку кишечника механически и химически.
Диета при колите ограничивает потребление соли до 1 грамма (более 10) в день. Кроме того, необходимо отказаться от острых специй, которые могут раздражать слизистую оболочку. Также во время диеты стоит исключить продукты, вызывающие брожение в кишечнике и повышающие секрецию пищеварительных желез (это густые супы, жирная пища, алкоголь и т.д.).
Принцип питания при заболеваниях кишечника.
При редактировании рациона питания для больного человека необходимо учитывать как общие правила, так и индивидуальные потребности организма при различных заболеваниях. Главное, чтобы в течение дня человек получал вкусную и разнообразную высококачественную пищу. Правильный выбор диеты особенно важен при хронических заболеваниях, когда ослабленные болезнью пациенты страдают анорексией. Правильно составленная диета - это мощный терапевтический инструмент, который помогает значительно ускорить выздоровление.
Во время диеты очень важно придерживаться режима питания (рацион разделен на 5-6 приемов пищи, но есть его нужно почти одновременно каждый день). Пища и блюда, которые вы едите, не должны быть твердыми и сухими. Такая пища может вызвать механическое повреждение и без того воспаленной стенки кишечника.
В наиболее острой фазе заболевания предпочтение следует отдавать жидким, полужидким или пюреобразным продуктам (если желудочно-кишечный тракт поражен полностью, то следует использовать пюреобразные продукты. Его следует вводить непосредственно в двенадцатиперстную кишку. Специальный зонд).
По мере выздоровления вы можете постепенно полностью отказаться от протертой пищи и есть блюдо в его обычном виде. Способ приготовления должен быть максимально щадящим - продукт отваривают или готовят на пару. Одна порция пищи не должна быть большой.
В рационе больного необходимо уменьшить количество потребляемых углеводов, оставив достаточное количество жира (1 г на 100 дней) и белка (100-120 г, а ко времени стабильной ремиссии - 1 г на 150 дней). . Блюда следует подавать горячими (следует избегать горячих и холодных блюд, так как они отрицательно влияют на слизистые оболочки).
Будьте осторожны - при неспецифическом и язвенном колите необходимо полностью отказаться от молока и кисломолочных продуктов (это значительно ускорит выздоровление).
Правила приготовления пищи.
Первый прием пищи.
Суп - важный компонент ежедневного рациона. Они представляют собой отвары из различных продуктов и незаменимы в диетическом питании, потому что очень легко усваиваются.
Слизистый суп рекомендуется употреблять в пищу во время обострения различных желудочно-кишечных заболеваний или при наличии хронических заболеваний. Для их приготовления используют манную и ячневую стружку, рис, гречневую и овсяную крупу. Промытые хлопья залейте холодной водой (1 столовая ложка хлопьев на 1 стакан воды) и варите до мягкости.
Пюреобразные (наподобие пюреобразных супов) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, которые не запрещены правилами диеты. После закипания твердую пищу следует тщательно измельчить в блендере или протереть через сито, влить бульон и снова прогреть. Такие блюда рекомендуется включать в ежедневный рацион после тяжелых заболеваний желудка и хирургических вмешательств.
Среди диетических блюд большой популярностью пользуются вегетарианские супы, приготовленные на отваре свежих овощей. Они практически не содержат экстрактов, стимулирующих слизистую оболочку желудка, и в то же время эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Такой суп может быть протертым или пюреобразным.
Если врач рекомендовал только полный отказ от животных белков и жиров в качестве диетического ограничения, вы можете приготовить вегетарианский борщ или щи из капусты в качестве первого блюда. Эти блюда содержат много витаминов, минералов, ценных микроэлементов и натуральных красителей, полезных для организма. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочной и кишечной жидкости.
В суп можно добавить крупы, муку и нарезанный картофель. Чтобы сохранить в овощах как можно больше витаминов и минералов, снимайте кожуру очень тонким слоем, мойте продукт перед очисткой, не кладите его в воду перед варкой, а только замочите в кипящей воде. Не кипятите.
Большинство витаминов разрушается при нагревании и длительном хранении, поэтому все виды супов следует подавать сразу после приготовления.
2-й курс.
Мясо можно отварить (через мясорубку или целиком) или запечь без жира. Рацион пациента не должен ограничиваться вареными или приготовленными на пару - они могут быстро надоесть. Например, котлеты, тефтели и фрикадельки в разных формах можно приготовить из свежего мясного фарша, который можно легко тушить в овощном бульоне. Готовое блюдо можно подавать с овощным соусом, тушеными овощами-пюре, рубленой зеленью и лимонным соком. Для придания вкуса мясо можно тушить или готовить на пару с яблоками, помидорами или различными травами.
Птица, запеченная в фольге, очень вкусна и полезна. Заверните кусочек курицы или индейки в фольгу, перевяжите ниткой и запекайте в предварительно разогретой духовке до мягкости при средней температуре.
Для того чтобы сохранить полезные витамины и белки, содержащиеся в мясе и рыбе, при приготовлении таких продуктов нужно соблюдать следующие простые правила:
Мясное и рыбное филе не следует замачивать в воде. Его можно мыть только проточной водой. После этого полуфабрикаты следует немедленно готовить.
Рыбу и мясо следует отварить в кипящей подсоленной воде и готовить на слабом огне под крышкой.
Если вы положите эти продукты в холодную воду, то при нагревании большая часть витаминов разрушится.
Мясное и рыбное филе следует запекать при температуре около 200°C. Если жар будет слишком высоким, готовое блюдо станет хрустящим. После обжига верхнего слоя необходимо ослабить огонь.
При различных заболеваниях желудка и кишечника рекомендуется включать в рацион яйца наполовину сваренные или "пашот". В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, различные соусы и крупяные блюда.
Овощные блюда.
Перед очисткой и последующим приготовлением овощи и фрукты следует промыть щеткой под проточной водой, снять кожуру очень тонким слоем, еще раз промыть и приготовить. Если тушеное блюдо из овощей получается очень жидким, в качестве загустителя можно добавить муку, панировочные сухари, печенье и т.д. Овощное пюре - отличный гарнир к мясным и рыбным продуктам.
Чтобы разнообразить ежедневный рацион пациента, свеклу, сельдерей и картофель можно запекать в духовке без очистки.
Блюда из зерна.
Чтобы манная крупа и измельченная гречневая крупа не прилипли во время варки, добавьте их к яичным белкам (0,5 белка крупы на 1 кг) и перемешайте, равномерно распределите на пергаментной бумаге, расстеленной на противне, поставьте в предварительно разогретую духовку и немного подсушите. Затем влейте в кипящую воду или молоко и варите на водяной или паровой бане до мягкости.
Рисовую и ячменную стружку нужно отварить в кипящей воде.
Если вам нужно приготовить густую, хорошо разваренную кашу, то в крупу нужно влить холодную воду (1 часть крупы, 3-4 части воды), довести ее до кипения, а затем варить, постоянно помешивая, пока она не станет мягкой.
Блюда, приготовленные на пару.
Приготовление на пару позволяет готовить пищу и в то же время сохранять витамины и другие полезные вещества.
Благодаря этой методике ежедневный рацион пациента меняется, даже при наличии многих диетических ограничений. Можно есть пудинги, каши, овощные и мясные блюда, омлеты.
Пить.
Норма потребления воды здоровым человеком составляет не менее 1 стакана в день. Это 5 литров. При заболеваниях необходимо уменьшить или увеличить количество воды, описанное выше. Недостаток воды и других жидкостей в ежедневном рационе может привести к нарушениям обмена веществ, запорам, почечной недостаточности и другим нежелательным осложнениям.
Посуду, используемую для приготовления соков и других напитков, следует непосредственно перед использованием очистить и залить кипятком.
Молочные продукты.
Пациентам следует употреблять кефир, приготовленный из нежирного молока и специальных кефирных бактерий. Углекислый газ в кефире стимулирует перистальтику кишечника, улучшает выделение сока и обеспечивает правильное пищеварение. Молочная кислота, с другой стороны, повышает врожденный иммунитет и устраняет гнилостные микроорганизмы.
Если нет противопоказаний, вы можете включить в свой ежедневный рацион сладкое молоко, йогурт, молочные коктейли, морсы, чай с молоком и овощи, отваренные в молоке.